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La crema de queso de Valdefuentes es elaborada con leche de oveja merina, al estilo tradicional, con lo que se consigue ese sabor tan característico, suave, y esa textura cremosa que permite untarlo en el rico "pan de pueblo". No hay más que ver su aspecto para que entren ganas de probarlo y disfrutar con esta delicia gastronómica.
Visitamos la quesería de los Hermanos Hidalgo, situada en la calle San Pedro de Alcántara, muy próxima a la Iglesia de la Patrona y del barrio de Gurumeña. Ha sido premiada en la Feria del Queso de Trujillo como "mejor queso de oveja de pasta blanda", lo que avala mi opinión sobre este magnífico queso. Hace un maridaje perfecto con el vino de pitarra de Valdefuentes.