Primer Plato
Milhojas de foie de manzana confitada y salsa de frutas de la pasión al Pedro Ximénez

Segundo Plato
Lomo de bacalao confitado al aroma de miel, uvas pasas y castaños al licor en base de patata paja encebollada

Postre
Tarta de tiramisú en crema de bellota en nube de cacao y vainilla de Tahití

Nuestro restaurante se encuentra ubicado en un entorno campestres y esto es lo que permite la diferencia compaginada entre entrono y surrealismo. Hablamos de una sierra extendida por grandes pinares, en la zona de antiguas canteras, denominadas por todos los santeños Sierra San Cristóbal. El nombre arquitectónico del edificio sería el mismo edifico en sí, pues se trata de la tolva de una cantera de cemento rehabilitada. Comprende tres plantas totalmente acristaladas, dejando ver hasta el más minino detalle de su interior, sirviendo de mirador hacia una Tierra de Barros llena de viñedos y olivos extremeños. En toda su forma horizontal, el edifico comprende la tolva y es ésta la que utiliza de forma divisoria para sus plantas, permaneciendo visible en cada una de ellas. El verdadero tesoro del edificio es su parte mas alta, donde el cúmulo de sensaciones gustativas y visuales hacen de este mirador uno de los mayores paraísos gastronómicos de nuestra actualidad con nombre propio la leyenda que esconde la Carta de Menús data de una antigüedad de generaciones extremeñas de generaciones extremeñas al frente se fogones de leña por lo que mi aprendizaje experimenta los cambios mas tradicionales con las nuevas tecnologías creando siempre el sabor mas puro de los productos maestros como carnes verduras y pescados.

Mi madre Estrella Vergara a sus 75 años sigue al frente de los fogones acompañando me en este mundo que para mi y para ella es pasión y sueño, sueño de conseguir lo que en mi vida más deseo, mostrar a todos mis elaboraciones y mi vida por la gastronomía.

Buscando las recetas mas antiguas de nuestra Extremadura, en donde se albergan los monasterios de Alcántara Guadalupe y Yuste., convertimos esa tradición en una forma de cocinar, pero acompañada de todo el abanico de sabores de la gastronomía ofrece en nuestros días, para enseñar al cliente nuestras raíces y el paso de los años a la elaboración actual.

Los asados guisos y cocciones siguen estado presentes en los pilares de esta casa. Son tanta s las cosas que me ha enseñado la cocina que mi ilusión es llegar hasta mis ultimos días delante de los fogones que me han visto crecer.
En nuestra carta podemos encontrar platos tan diversos como sus sabores. Berenjenas rellenas de carnes de ternera cerdo y cordero con bechamel de vainilla, gratinadas en salsa de tomate confitado; ensaladas de bacalao con flores fritas en salsa e frutos secos y pimentón con toque de vinagre de modela; solomillo ibérico hojaldrado relleno de crema de cerezas; carnes de retinto , paletillas de cabrito y lechal al horno de leña, lomo de bacalao confitado en almíbar de miel, uvas pasas y castañas al licor en base de patata paja y cebolla pochada; lomos de merluza con crujientes de boletus en salsa de mangoy guayabi: milhojas de fout de pato con manzana confitada en salsa de pedro Ximenez y frutas de la pasión, por ultimo nuestros jamones D.O Dehesa de Extremadura y nuestras tortitas de Barros y la Serena.

En postres podemos destacar la leche frita rellena de trufas de chocolate blanco y negro sobre cacao; tarta de tiramisú en crema de bellota y vainilla de Tahiti; etc
Nuestra carta de vinos representa una España de gran evolución en unas partes mas tradicionales (La Rioja, Ribera del Duero y Priorato) y en otras muchas con una gran proyección (Rivera del Guadiana, Navarra, Somontano, Castilla-La Mancha) además de diferentes países.
A dia de hoy la información gastronomita hace que nuestros clientes estén más preparados a la hora de elegir un plato, un vino, y un postre, además de nuestras aguas licores y puros. Eso es lo que marca la diferencia entre restaurante. El afán de superación y la meta es nuestra presentación tener el perfecto servicio y gastronomía. La mejor despedida es una frase que me ha hecho disfrutas siempre de la cocina: “todo cocinero debe conocer la antigua cocina tradicional, para conseguir algo realmente exquisito, nuestras raíces y sabores”