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Extremadura dedica más de 250.000 Ha.
de su superficie al cultivo de olivar.
Las comarcas extremeñas con mayor intensidad
en la producción de aceitunas son: Tierra
de Barros, en Badajoz y Gata-Hurdes, en Cáceres.
Existen diferentes variedades de aceituna, siendo
las mas extendidas la "morisca", "corrasqueña"
y "verdial" en Badajoz, y la "manzanilla
cacereña" y "corniche"
en Cáceres.
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El aceite de oliva virgen
extremeño es excepcional, yendo
del color amarillo pálido al verde
oscuro, según el método
usado para su extracción y el estado
de madurez de las aceitunas de las que
procede.
A nivel nacional, Extremadura es la tercera
Comunidad Autónoma productora de
aceite de oliva, con una producción
aproximada de 29 millones de Kgs. de aceite.
Todos los aceites extremeños de
oliva virgen son de un color y un sabor
inigualables, con una gran riqueza de
sensaciones olfativas y gustativas. |
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Gran parte de larica cultura culinaria extremeña
se sustenta en las virtudes de nuestros aceites,
siendo imprescindibles en nuestras recetas más
emblemáticas: sopas, calderetas, gazpachos,
migas, ensaladas, repápalos o dulces
de sartén.
La naturalidad y sabiduría ancestral
de las amas de casa extremeñas en las
meneras de utilizar el aceite deoliva virgen,
explica la suculencia de las recetas señaladas
y sirve hoy para matizar y diferenciar la cocina
de creación de nuestros mejores restaurantes,
en los que el aceite extremeño es objeto
de distinción en sus cartas.
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La ruta escogida posee
uno de los aceites más expresivos,
tanto en color como en gusto, comparable
a cualquiera de los aceites de Tierra
de Barros en donde destaca el de Los Santos
de Maimona, o los aceites de la zona de
Monterrubio de la Serena.
La cocina de la ruta es sencilla pero
enormemente gustativa, llena de sabores
profundos que dejan su aroma en el paladar.
Es una cocina de huerta y de cabrito.
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En Coria, el gazpacho blanco y las patatas
al buen pastor. En Moraleja, los papones, una
sopa de arroz; en Hoyos, el cordero con orégano
y un variado recetario de setas. En Robledillo
de Gata, el lomo de cerdo al vino de pitarra;
en Gata las tostadas de aceite y en Descargamaría,
su vino. En Montehermoso, la ensalada de naranjas,
la sopa de habas, el cocido de alubias, el jefe,
ensalada de hígado de cerdo, y de postre,
los bollos escaldones.
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 Receta:
"Ensalada de Invierno" |
 Ingredientes:
1kg. de naranjas, 100grs. de aceitunas
negras, una cebolla mediana, sal, aceite y vinagre.
Pelar
las naranjas y cortarlas en rodajas.
Cortar la cebolla muy finamente picada y añadir
las aceitunas.
Aliñar
con sal, buen vinagre de vino y aceite de oliva.
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