Piornal
Navaconcejo
Cabezuela del Valle
Jerte
Tornavacas
Aldeanueva del Camino
Baños de Montemayor
Hervás |
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Quien lo ha visto dice que no hay nada más
hermoso que el Valle del Jerte cuando están
los cerezos en flor.
Este Valle sensitivo, tranquilo y natural conserva
todos los atractivos para una ruta inolvidable,
que estará acompañada de una gastronomía
sencilla, pero suculenta y auténtica.
El Valle, escondido en las estribaciones de
la Sierra de Gredos, abrigado de vientos y favorecido
por un microclima respetuoso y moderado, es
un vergel en donde, junto a la cereza, que es
la reina, se cultivan ciruelas, peras, higos
y castañas y el bosque proporciona frambuesas,
zarzamoras, grosellas y moras.
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A parte de la exportación
de las frutas, con mas de 5 millones de
kilos de cerezas y un millón de
kilos de castañas, la Agrupación
de Cooperativas del Valle del Jerte inició
en 1989 un proceso de destilación
de frutas que hoy es modélico y
único en España.
La filosofía del proceso se basa
en tres pilares: fermentación ecológica
de la fruta, destilación artesanal
en alambique y ausencia total de colorantes
y aromatizantes.
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El éxito del inicial aguardiente de cerezas
(kirsch) se ha extendido a aguardientes de frambuesas,
ciruela y pera y, más tarde, a licores
de una excepcional calidad, cuya gama se extiende
a la cereza, la ciruela, zarzamora y frambuesa.
Los aguardientes y licores del Valle son, en
la actualidad, uno de los productos de mayor
prestigio y calidad de la gastronomía
extremeña.
La zona, además de frutas y licores,
es muy rica en setas, truchas y cabrito. Es
una cocina recia y austera, pero muy variada
y actualmente aumenta su valor en función
del enorme atractivo turístico de la
ruta.
En trando por Tornavacas es famosa su ensalada
de invierno, con naranjas, aceitunas negras
y un hermoso chorreón de aceite de oliva
puro.
En Jerte, su sopa de patatas y las frambuesas
a la miel con nata.
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Cabezuela del Valle hace
unas truchas escabechadas inolvidables.
En Navaconcejo, las truchas son fritas
y esconden una loncha de jamón.
Si subimos al Piornal en época
de setas, encontramos todas las variedades
y cocinadas de mil maneras, así
como un riquísimo cabrito al horno;
y en Hervás, tras pasearnos por
su judería, es obliga el disfrutar
de su caldo cano y de sus truchas al tomillo.
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 Receta:
"Truchas al estilo del Jerte" (Navaconcejo)
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Se
fríen en poco aceite, todas mirando para
el mismo lado, debiendo quedar poco fritas.
En el mismo aceite se fríe un ajo, un
picadillo de jamón y unos piñones
hasta que se doren.
Se les agrega un poquito de harina, friéndola
hasta dorarla, junto con el zumo de un limón
y un poco de agua.
Esta salsa se echa sobre las truchas, que llevaremos
al horno durante diez minutos, para que se pasen
con la salsa.
Se adornan con rajas de limón y perejil
picadito.
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| Truchas
al estilo del Jerte |
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