 Servicios |
|
|
|
| Rutas
gastronómicas |
 Localidades |
Orellana la Vieja
Orellana de la Sierra
Talarrubias
Navalvillar de Pela
Herrera del Duque
Fuenlabrada de los Montes
Castilloblanco
Valdecaballeros
Puebla de Alcocer
Esparragosa de Lares |
|
 |
| Ruta
de los peces de rio |
| |
Extremadura es la región española
con mayor número de kilómetros
de orillas de agua dulce, gracias a su numerosa
e importante red de embalses y pantanos, entre
los que se encuentra el de la Serena, considerado
el más grande de Europa.
La mayoría de estas obras hidráulicas
son relativamente recientes en el tiempo, ya
que fueron construidas para redimir una notable
extensión de nuestras tierras de secano
y convertirlas, por milagro del agua, en vegas
florecientes y productivas.
Sin embargo, la tradición culinaria de
los peces de río se pierde en las páginas
de la historia de la cocina extremeña,
formando parte esencial en la llamada "economía
de subsistencia".
|
|
Prácticamente toda
la Región, surcada en el norte
por el Tajo y en el sur por el Guadiana,
ha disfrutado de una cocina rica y variada
de peces de río que formaban parte
de la oferta diaria de los mercados y
sacaban del apuro a las amas de casa cuando
no había nada que llevar al puchero,
que era muchas veces.
La ruta que hemos escogido para seguir
la presencia de los peces de río
en nuestra cocina, comtempla la mayor
concentración de agua embalsada
del mundo con los pantanos de la Serena,
Orellana, Zújar, García
Sola y Cíjara. |
|
Es un paisaje de hermosas sierras y monte bajo
en el que se encuentra, además, la Reserva
Natural de Caza del Cíjara.
La cocina extremeña de peces de río,
al contrario que en otras regiones donde esencialmente
se presenta en frituras, es muy rica en guisos,
escabeches, e incluso en ensaladas.
Se emplea en las recetas toda la variada fauna
piscícola, aunque debemos destacar la
nobleza culinaria con la que se tratan algunos
ejemplares como las carpas, las anguilas y las
truchas.
La ruta es, además, enormemente atractiva
en cocina de caza, sobre todo mayor, platos
fríos y dulces.
Entre las recetas de mayor tradición
están el escarapuche de peces, que es
una ensalada con tomates, cebollas y peces asados,
el moje de peces, sopa de hierbas aromáticas,
sobre todo poleo, peces en ajo molinero, un
gazpacho de peces de río y el escabeche
de carpa.
Recorriendo la ruta, podemos detenernos en Orellana
la Vieja a degustar la macarraca, los peces
en ajo molinero, el estofado de peces, un guiso
excelente con mollejas de ave y de postre, las
flores.
|
|
En Herrera
del Duque, al lado de los peces de río,
disfrutaremos de una excelente cocina
de caza mayor con la sorda de jabalí,
la caldereta de jabalí, el ragut
de venao y el gazpacho de invierno con
tasajos de jabalí. En Peloche,
son famosos sus platos fríos: el
ajo blanco y el escarapuche de peces o
de lomo de jabalí.
En Navalvillar de Pela, aparte de excelente
fritura de bogas, son famosas sus sopas:
la masmarria, un ajo blanco sin agua y
las poleas, una sopa caliente de leche. |
|
Y nadie puede irse sin disfrutar sus dulces:
los bollos dormíos, los buñuelos,
las roscas raborratas y los mantecados.
Talarrubias es famoso por su ajo de peces
y sus bogas asadas. Esparragosa de Lares
dispone de un excelente vino de pitarra
y numerosas recetas de caza. |
|
| Receta:
"Escarapuche" (Peloche) |
Se
toman pescados de río (carpas, tencas,
barbos,...) y se ponen sobre las brasas de carbón
o de leña de encina, sin escamar; cuando
están tostados por ambos lados, se quitan
las escamas y raspas que se puedan; luego se
introducen en un picadillo compuesto de: aceite
de oliva, buen vinagre de pitarra, sal, pequeña
cantidad de cebolla picada y bastante tomate
picado.
Se sirve frío.
Esta
modalidad es válida para el conejo y
el cerdo.
En
la zona sur de Badajoz, a esta modalidad se
llama "Salmorejo".
|
|
| |
 |
|
 |
|
Rutas
gastronómicas:  |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| Publicidad |
|
|
|
|