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| El
Pimentón |
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Esta ruta recorre los caminos de un producto
netamente extremeño. No en balde la historia
recoge su nacimiento en estas tierras.
El pimiento llega a España de la mano
de Cristobal Colón que, junto con otros
frutos, se lo ofrece a los Reyes Católicos
en el Monasterio de Guadalupe. Los monjes, a
la vista de sus bondades gastronómicas,
no olvidemos que Guadalupe era la cuna de la
mejor cocina conventual en España, lo
distribuyen y difunden por otros conventos,
siendo los Jerónimos del Monasterio de
Yuste los primeros en desecar el pimiento y
utilizarlo como conservante.
Así, el pimentón está ligado
a la Vera, una comarca privilegiada por la naturaleza,
regada por el río Tiétar que la
atraviesa por torrentes y gargantas y cuyo microclima
permite que, junto a espléndidos bosques,
florezcan fértiles vegas.
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El pimiento para pimentón
inicia su cultivo en marzo, en semilleros
en los que permanece hasta mayo, en que
se procede a su trasplante a terrenos
preparados en terrazas.
Los pimientos son de tres tipos: dulce,
agridulce y picante.
En octubre se procede a la recolección
que se efectúa a mano, seleccionando
los frutos en perfecto estado de maduración.
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Los pimientos se someten al proceso de secado
tradicional de la Vera, en hogar de leña
de roble o encina, siendo volteados a mano hasta
conseguir el punto idóneo de secado,
que confiere al pimentón sus tres características
esenciales: aroma, sabor y estabilidad de color.
Posteriormente, en las industrias trasformadoras,
se procede a la molienda en molinos de piedra
hasta conseguir un polvo rojo, fino y uniforme
de cuya óptima calidad y pureza responde
la Denominación de Origen Pimentón
de la Vera.
El pimentón es un elemento esencial de
la cocina tradicional extremeña y un
condimento y conservante maravilloso de nuestras
chacinas. Su aplicación al tratamiento
de la chacina fue tan importante que durante
mucho tiempo, y dada la importancia de la matanza
en la economía tradicional de estas tierras,
se la llamó "el oro rojo".
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La ruta del pimentón
esta salpicada de recetas, donde el toque
mágico de su personalidad y diferencias
lo marca su empleo.
Así, la cocina del cordero y el
cabrito tan propia de la Vera, se distingue
de otras zonas extremeñas por el
uso del pimentón en todos sus guisos:
el cordero sansero, la caldereta verata,
el frite al modo de la Vera, los torteruelos
o las piernas al horno.
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Además, la ruta es muy rica en
recetas de la huerta como las ensaladas
de pimientos, en mil formas y gustos.
Las habas frescas en caldereta de Navalmoral,
las habas peludas con arroz de Jaraíz
de la Vera, las patatas aborregás
de Madrigal y el zorongollo en toda la
ruta.
En Cuacos de Yuste, la cocina monacal
sigue viviendo en todo su esplendor: el
bacalao al estilo del Monasterio, los
huevos de vigilia, o la trucha en salsa
de almendra. En Jarandilla tienen fama
sus sopas de patata, su cabrito y los
revueltos de setas.
Los postres de la zona son: la badila,
unas natillas y los cochones, castañas
dulces.
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| Receta:
"Bacalao Monacal" |
 Ingredientes
(4 personas): 800grs. de bacalao de
la parte del morro, cortado en cuatro trozos
y remojados, 300grs de patatas, 400grs. de espinacas,
cuatro dientes de ajo, medio decilitro de aceite,
cuatro cucharadas de caldo, una cucharada de
leche, 30grs. de harina, dos huevos duros y
sal.
Las
espinacas se escogen, se limpian y se lavan,
luego se cuecen en agua y sal, se escurren y
se comprimen con las manos.
Los
huevos duros se cortan en gruesas rodajas. Los
ajos se pelan y se machacan en el mortero, añadiéndoles
una pizca de sal y unas gotas de aceite, y aclarando
el majado con la leche.
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Las
patatas se pelan y se parten en ruedas no muy
finas, se sazonan y se fríen con la mitad
del aceite.
El
bacalao se pasa por harina y se fríe,
asimismo, con el resto de aceite.
Colóquese
las patatas en una cazuela de tierra, encima
de ellas se disponen los trozos de bacalao,
regándose ambas cosas con el aceite en
que se ha frito el bacalao y se le añade
el caldo.
En
el mismo aceite y utensilio que se han frito
las patatas se saltean las espinacas, se ponen
encima del bacalao cubriéndolascon las
arandelas de los huevos duros y se esparce el
mojado por encima.
Finalmente,
se introduce en el horno, que deberá
marchar con suavidad y se termina de cocerdurante
unos diez minutos.
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