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Cáceres
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Casar de Cáceres |
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| La
Tenca |
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No hubiese sido justo olvidar en una guia
de rutas gastronómicas extremeñas
a la tenca, pez de charca, autóctono
de estas tierras, que tiene el regusto al cieno
fresco de las aguas encharcadas.
Dicen los que aman su sabor que la tenca tiene
que comerse fresca, frita y fragosa y así
debe ser, aunque su importancia en la gastronomía
de la zona y la pasión que siente por
ella, ha abierto una sinfonía de sabores
en donde su carne, sobre todo si son ejemplares
grandes, permite una gran variedad de recetas.
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En las últimas semanas
de agosto los pueblos de la ruta se alternan
cada año celebrando la Fiesta de
la Tenca, una de cuyas principales actividades,
aparte de su degustación, es un
concurso de platos que ha ido abriendo
el recetario.
La ruta, gastronómicamente hablando,
es muy rica y variada, encerrando lugares
emblemáticos de nuestra cocina
y gastrnomía actual como son Cáceres,
Casar de Cáceres o Alcántara.
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Partiendo de Cáceres, sin duda la ciudad
extremeña que ofrece en la actualidad
la más variada y prestigiada oferta gastronómica,
tanto en la restauración tradicional
como renovadora, y en cuya mesa son famosas
entre otras recetas: el gazpacho cacereño
de lujo (acompañado de caza), el frite
de cordero, las tencas fritas y como postre,
los pasteles borrachos y el biscuit de higos.
El Casar de Cáceres es conocido hoy,
mundialmente, por su torta de queso de oveja,
de características, composición
y construcción parecida a la torta de
La Serena, aunque nacida de la leche de oveja
churra y no merina, y con sabor ligeramente
más suave.
La Torta del Casar, en términos queseros,
es una joya única, cuya degustación
es obligada. Antes o después de la torta
en el Casar, hay que probar unas tencas en cazuela
y de postre, la torta de dátiles.
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En Brozas, las patatas
en escabeche con tencas. Al pasar por
Arroyo de la Luz, el moje de tencas, la
escabechera de conejo y el guiso de bodas
y para terminar, los engañabobos.
En Garrovillas, el escabeche de tencas
y la chanfaina y en Alcántara,
cuna de gran parte de la gastronomía
extremeña actual, recomendamos
el ajo de bacalao, el moje de peces, los
garbanzos con bacalao y las dos recetas
emblemáticas de su cocina conventual:
el faisán o la perdiz al modo de
Alcántara.
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| Receta:
"Tencas Fritas al Estilo de Extremadura" |
Ingredientes:
1kg. de tencas, 1/8 l. de aceite, una cebolla
mediana, un vaso de vino blanco seco, una cucharada
sopera de aceite, pimentón, ajo, perejil
y sal.
Después
de limpias y aviadas las tencas, se fríen
bien y se pasan a una cazuela; en el mismo aceite,
se fríe la cebolla picada, un poco de
harina, y una cucharadita de pimentón
de La Vera, echando este sofrito sobre lastencas.
Se
machacan en un mortero o almirez un ajo y una
ramita de perejil, echándolo también
sobre las tencas.
Se
dejan cocer un rato, teniendo cuidado de que
no se deshagan. Cuando estén en su punto,
se apartan y se sirven calientes.
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| Tencas
Fritas al Estilo de Extremadura |
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