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Pepe Alba es cortador profesional de jamón y creador del primer centro especializado de España en accesorios y formación del corte de jamón, además del portal turismodelja­mon.com.

Precio: 25€ Aforo:16 personas

 

En este curso se mostrará a los asistentes todos los detalles y pro­cesos relacionados con el jamón y las paletas, desde su origen en la dehesa -el ecosistema donde se cría el cerdo ibérico- y su paso por la industria y el secadero hasta el plato.

Pepe Alba enseñará en esta actividad diferentes técnicas de corte (corte de la silla, profesional y tercer corte) y envasado, así como técnicas para garantizar la seguridad durante el cortado de jamón o paleta. También ofrecerá nociones para el buen uso de herramientas y cuchillos adecuados en cada momento (soportes, puntilla, carnice­ro o jamonero).

Este profesional ayudará a diferenciar las distintas calidades del producto (cebo, cebo campo, bellota) y los diversos controles que contempla la nueva norma del Ibérico. La Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, las opciones laborales del cortador de ja­món, el emplatado y la decoración, serán otros de los aspectos que se tratarán en este curso.

Al finalizar se entregará un diploma de asistencia.