Ingredientes para 4 personas:
- 1k de judias verdes
- 4 patatas
- Para rebozar:harina y huevo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde o rojo seco
- 4 ajos
- Especias: Orégano, pimenta negra, tomillo, laurel
- 1 vaso de vinagre
- 3 vasos de agua
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Cortamos las puntas de las judías verdes, lavamos y ponemos a cocer con agua y sal. A parte también ponemos a cocer las patatas. Dejamos cocer hasta que estén cocidas sin que queden demasiado blandas, para poder luego rebozarlas y freirlas bien. Escurrir las judías verdes y pelar las patatas cortándolas al medio.
Ponemos en una sartén el aceite de oliva, batimos los huevos. Rebozamos primero en harina, huevos y freímos hasta que estén bien doradas.
Ponemos en una fuente con papel absorvente para que escurra el aceite.
A parte ponemos un chorrito de aceite del que hemos usado para freir las judías verdes y las patatas. Echamos la cebolla en trozos grandes, los ajos con la piel, la zanahoria en rodajas, el pimiento verde o rojo seco entero y la hoja de laurel. Dejamos freir lentamente.
Cuando esté hecho añadimos las especias que nos gusten, el vaso de vinagre, el agua y la sal. Dejamos cocer durante 10 minutos.
Añadimos las judías verdes y las patatas ya escurridas. Dejamos unos cinco minutos más
Ponemos en un recipientes para que se enfríe y luego podemos guardar en el frigorífico. Con el escabeche aguantará varios días. Se puede comer templado y frío.
Para presentar ponemos una ración de judías acompañadas de las patatas y regadas con el escabeche. También puedes ver esta receta en mi blog www.isabelmoro.com.
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