Vinos Valpolicella tiene tres variedades de uva en su mezcla entre Corvina, Molinara y Rondinella. Cada uno de estos presta unas características únicas para el vino. Uno de ácido, otro para el sabor, otro por la neutralidad y el volumen.
Ahora viene la parte Ripasso. Ripasso es un término que significa italiano repasó. Es una técnica que añade más sabor y el alcohol a la Valpolicella. La piel de la uva sin prensar utilizados en Amarone se añaden a la Valpolicella ya mezclados y fermentados. Esto añade una cantidad increíble de cuerpo, carácter y estilo al vino.Los taninos dan a este vino unos años más de conservación. El proceso de creación de un vino Ripasso sólo ocurre en casos excepcionales, año en que la vendimia es muy buena.
Cata: La nariz está llena de frutas negras y chocolate en el paladar , sabor de fruta madura ,y mermelada de cerezas negro. Es un vino potente, que permanece en el paladar, los taninos son suaves y tiene un cuerpo elegante, cálido.
Producción:
La técnica de "Ripasso", que fue utilizado históricamente para dar más cuerpo a los vinos Valpolicella, se puede resumir como la práctica de la fermentación de los vinos de uva uvas fermentadas para producir Amarone que adquiere parte del cuerpo y sabor.
Al final de la primera fermentación, el vino utilizado para producir la Valpolicella Superiore DOC se pone en contacto con el orujo, todavía rica en azúcares, y el jugo de las uvas de la misma variedad, ya se utiliza para producir Amarone, este inicio de contactos una segunda fermentación, que dura de 6 a 12 días, lo que enriquece el aroma del vino, el perfume, el contenido de alcohol y el cuerpo. Después de la fermentación, el vino es envejecido durante 10-12 meses en barricas de roble Siavonia (80%) y barricas de roble francés (20%), a continuación, completa su crianza en botella durante otros 6 meses.
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