Cosecha: Finales de agosto
Vinificación: Las uvas llegan a la bodega en pequeñas cestas para la perfecta integridad de las pieles. Se despalillada, aplastado y de inmediato presiona para separar el jugo de las pieles y las semillas. Se reduce la temperatura a 10 grados durante aproximadamente 24 horas a fin de obtener sedimentación estática . Tras comenzar la fermentación, el mosto es trasegado a barricas nuevas de roble para fermentar a una temperatura de 18 grados
Envejecimiento: Después de la fermentación, el vino se mantiene en las mismas barricas durante 3 meses en los que se produce la fermentación maloláctica. A lo largo de este período, el vino permanece en contacto con las lías de fermentación capaces de proporcionar la plenitud y redondez al vino. En febrero, el vino se trasiega y se embotella después de una pequeña aclaración. La venta comienza a las 2 meses de crianza en botella
El suelo es muy ligero ideal para los vinos con características de sabor excepcionales como el Stissa Langhe Chardonnay de las Fábulas
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