Rabo de toro - Extremadura
Ingredientes
1’5 Kg. de rabo de toro (si tienes suerte), de añojo o Buey
1 cebolla grande
3 zanahorias
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
750 ml. de vino tinto
1/2 L. de Caldo de carne o agua
2 hojas de laurel
5 gr. de jengibre
Sal
Pimienta
Harina para rebozar
Elaboración.
Salpimentamos los trozos del rabo de toro.Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela (donde elaboremos la receta) con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva.Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, pochamos en ese mismo aceite el puerro, la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes.Añadimos el laurel junto con el jengibre y las zanahorias limpias y en láminas.Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos.Incorporamos los trozos del rabo de toro y cubrimos con el vino y el caldo.Cuando rompa el hervor, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas.Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del hueso).Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino. Nos tiene que quedar una salsa espesita y brillante (como la de la fotografía), si no tiene “consistencia” la ponemos a reducir en un cazo al fuego.Cubrimos con la salsa y servimos como acompañamiento, si queremos, con unas patatas fritas el delicioso rabo de toro.
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