Taller gastronómico con Gurumelos por Magín Carbonero, cocinero y experto en micología aplicado al ámbito gastronómico. Este taller se impartió en el marco de las VIII Jornadas Transfronterizas del Gurumelo en Villanueva del Fresno.
En este taller elaboró:
" Bocaditos de calabaza rellenos de gurumelos con cebolla crujiente y queso a las finas hierbas con vinagreta de frutos secos al aroma de trufa blanca"
Que detallamos la receta debajo:
Ingredientes para diez personas:
INGREDIENTES
Calabaza 0,200 Kgr.
Gurumelos 0,200 Kgr.
Queso cremoso (finas hierbas) 0,100Kgr.
Cebolla frita 0,50 Kgr.
Sésamo 0,01 Kgr.
Bacón 0,500 Kgr.
Aceite oliva virgen 0,010l.
Vinagre de módena 0,05 Kgr.
Frutos secos 0,050 Kgr.
Jengibre 0,01 Kgr.
Aceite de trufa blanca 0,020l.
Elaboración:
Cortar la calabaza en láminas muy finas de unos 10*2 cm y cocer levemente durante cinco minutos; posteriormente, hay que refrescar en agua fría o dar un toque al microondas, reservar.
Limpiar los gurumelos y separar los sombreros del pie.
Los pies los incorporamos al relleno previamente salteado con el bacón. Todo tiene que estar muy bien picadito sazonado con un chorrito de aceite de oliva y escurrido.
En un bol mezclar el queso cremoso con las finas hierbas picadas, añadir el bacón y las setas salteadas. Mezclar todo bien aderezado con sésamo y cebolla crujiente.
Cortar la calabaza en láminas de 10*3 cm. Hay que darle un golpe de microondas con un toque de sal y jengibre molido.
Hacer una cruz con dos tiras de calabaza. Poner un poco del relleno en el centro y cerrar formando un atadillo.
Poner los atadillos en una bandeja de horno engrasada junto a los sombreros salpimentados y con un toque de aceite de trufa, por separado, 15 minutos a 190º C.
Montar el plato poniendo el sombrero encima del atadillo dando forma de seta.
Servir aderezado con una vinagreta de frutos secos.
