Potaje de Cuaresma. Extremadura

Ingredientes para 8 personas:

250 g  de garbanzos

250 g de alubias

300 g de bacalao

1 zanahoria

1 cabeza de ajos

1 hoja de laurel

1 cucharita de pimentón dulce

3 huevos

1 tomate rayado.

aceite y sal.

(para los papones salados. Batimos los huevos, rallamos pan, un machado de ajo y peril,y sal. Hacemos una masa y freimos)

Elaboración:

Desalar el bacalao cambiando de agua tres veces al día. Poner a remojo un día antes las legumbres. Ponemos en una olla agua suficiente para cubrir los garbanzos, las alubias, la zanahoria, una cebolla,cabeza de ajos y laurel. Cocemos el tiempo necesario dependiendo de la olla que se utilice.  En otro recipiente con agua, cocemos las espinacas, los huevos bien lavados y el bacalao desalado. Cuando esté hecho, pelamos los huevos y colamos el caldo ( reservamos). En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y pochamos una cebolla, añadimos el tomate rayado. Cuando esté pochadito añadimos la cucharita de pimentón dulce, rehogamos y reservamos. Una vez tenemos las legumbres cocidas, quitamos la cabeza de ajos, zanahoria etc y echamos el sofrito que teníamos preparado, añadimos las espinacas que las habremos partido previamente, echamos el bacalao, y el huevo partido. Añadimos parte del agua de cocer al bacalao y las espinacas que teníamos reservadas, los papones que teníamos también resevados, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos para que se mezclen todos los sabores.