Judías verdes extremeñas. Extremadura.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 k de judías verdes. Para la cocción: ( 4 ajos, 1hoja de laurel, sal)
- 4 ajos en láminas
- Chorizo extremeño troceado al gusto
- 3 huevos batidos
- Entomatá extremeña.
- 1 cucharita de pimentón dulce
- 2 huevos duros
- Sal
- Aceite de oliva.
Elaboración.
Ponemos en una cazuela el agua con los ajos, el laurel y la sal. Cocemos las judías verdes y escurrimos.
A parte en otra cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y los ajos en láminas. Dejamos dorar.
A continuación añadimos el chorizo extremeño en trozos pequeños y doramos con los ajos.
Ponemos las judías verdes cocidas y escurridas y rehogamos todo con cuidado para no deshacer las judías.
Batimos los huevos y añadimos una pizca de sal y la cucharita de pimentón dulce.
Añadimos a la cazuela de las judías rehogando unos segundos.
Para montar el plato ponemos las judías unas rodajas de huevo cocido y por encima entomatá extremeña.
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