Pastel de arroz con berenjenas. Extremadura.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 tacita de arroz por persona.
- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 3 ajos
- 1 hoja de laurel
- 3 latitas de atún
- Entomatá extremeña o salsa de tomate.
- Huevos de cordorniz o de gallina.
- Orégano
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración:
En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva. Partimos en trocitos pequeños la cebolla, el pimiento y las berenjenas y ponemos a pochar. Cuando esté bien pochadito añadimos el atún y la entomatá o salsa de tomate. Dejamos unos minutos que se mezclen todos los sabores bien y reservamos.
Hacemos un arroz blanco normal con un chorrito de aceite, un ajito, laurel, sal y agua. Dejamos cocer
Ya tenemos todo preparado y vamos a montar el pastel de arroz. Untamos un molde con un poquito de aceite, ayudados de una brocha. Ponemos una base de arroz blanco apretando un poquito.
Después ponemos encima del arroz otra base del sofrito que teníamos reservado. Así sucesivamente haste terminar con una capa de arroz.
Cuando tengamos el molde lleno desmoldamos en una bandeja y decoramos con unos huevos de codorniz. También pueden se de gallina escalfados en agua.
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