Datos Del Jamón. Don Jamón Plasencia

  • El cerdo siempre ha formado parte de la cultura de España. Pero, de entre todos los productos que se elaboran a partir de él, el jamón

    ibérico, es probablemente el más apreciado, tanto por sus grandes valores nutricionales como gastronómicos.

    - Bajo nivel de sal, que resalta el aroma y sabor, aumentando la jugosidad.

    - Grasas insaturadas, que no elevan el colesterol y mantienen un nivel bajo de cardiopatías.

    - El corte veteado de grasa infiltrada, con tonalidades entre el rojo púrpura y el rojo pálido, tono brillante de la fusión de la bellota.

    - Sabor carne dulce, fragente, provoca en el paladar una explosión de aromas.

    - Aportes vitamínicos, vitaminas B1 y B6, rico en proteínas, bueno para el sistema nervioso y el buen funcionamiento del cerebro.

    - Rico en grasas y minerales como el cobre, esencial para huesos y cartílagos, hierro y fósforo.

    - Su cantidad de ácido oleico sirve para combatir enfermedades cardiovasculares.

    - Muy útil en las dietas de adelgazamiento, pues cada 100 gr. apenas aportan 185 calorías.

    El jamón ibérico de bellota tiene en casi la mitad de sus grasas ( 48,2 %) la naturaleza del ácido oleico, el más beneficioso para

    contrarrestar los efectos de las enfermedades cardiovasculares; de ahí que se afirme: "El cerdo ibérico es como un olivo con patas".

    CERTIFICADO

    Garantía de Calidad en jamones, paletas y lomos ibéricos , se coordina las características de la producción.

    Hoy dia se obliga a un 75% de pureza, siendo necesario que la madre sea pura ibérica y el padre hasta un 25% con raza durot.

    Es la salubridad del producto y homologación de calidades siguiendo una trazabilidad del mismo.

    ¿CÓMO IDENTIFICAR UN JAMÓN IBÉRICO?

    1) Pata fina y sin pelos, pezuña negra oscura.

    2) Grasa exterior blanda y suave al tacto.

    3) Peso aproximado entre 7 a 8.5 Kg.

    4) Tiempo de curación de 20 a 28 meses.

    5) Corte de las lonchas con vetas blancas (infiltraciones) por la bellota.

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