La degustación de La Torta del Casar debe realizarse con el queso atemperado, en torno a los 21ºC.
Para comenzar a disfrutar de este manjar se debe abrir con un cuchillo por la parte superior, como si se quitase una tapadera. Esta misma "tapadera" natural servirá para conservar el queso si no se llegara a consumir en su totalidad.
La Torta del Casar puede ser, gracias a sus especiales características, un complemento ideal para algunos platos de carne, pescado o pasta.
Acompañado de un buen vino o de champagne le resultará un placer tan sencillo como sorprendente en cualquier momento.
La Torta del Casar
Es un queso elaborado con leche cruda de oveja procedente de los troncos merino y entrefino, cuya coagulación se realiza con cuajo vegetal procedente del cardo Cynara Cardunculus, y cuya maduración será como mínimo de 60 días.
La Torta del Casar tiene forma cilíndrica con un diámetro mínimo de 7 cm. se contemplan tres tamaños con una tolerancia máxima del 5% en exceso o defecto.
Grande 801-1.100 gramos Mediano 501-800 gramos Pequeño 200-500 gramos
La Torta del Casar tiene la corteza semidura y diferenciada de la pasta por su color que puede variar en diferentes tonalidades de ocres.
La pasta de La Torta del Casar en general es blanda, de color blanco a amarillento, tiene una estructura uniforme pudiendo presentar ojos redondeados debidos a la maduración. Tiene una textura cremosa de caracter graso o fundente.
La Torta del Casar presenta olor de intensidad media de la familia láctica y/o vegetal.
La Torta del Casar presenta un sabor de amargor medío o bajo, salado bajo y acidez baja
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