Carrilleras en salsa- Extremadura
Ingredientes:
1K de carrilleras
2 cebollas
2 puerros
2 zanahorias
1 hoja de laurel
harina
5 cucharadas de azucar
sal
aceite
pimienta
cebollitas
3 vasos de vino tinto
1 vaso de brandy
2 vasos de caldo de carne
(para decorar: Repollo en juliana y tomate cherry)
Elaboración.
Salpimentar las carrilleras, pasar por harina y freir. ( Reservar). En el mismo aceite ser frie la cebolla, los puerros y las zanahorias. Se deja freir todo bien y ponemos las carrilleras dentro. Añadimos el vino y el brandy, dejamos reducir un poco y añadimos el caldo de carne. Tapamos y dejamos cocer hasta que estén tiernas las carrilleras. Mientras en una sartén ponemos el azucar y rehogamos un poquito, añadimos las cebollitas y movemos todo junto hasta que empiece a tomar color, echamos un vaso de vino y dejamos cocer hasta redudir y hacer una salsa espesa.( reservamos) Cuando las carrilleras estén tiernas las sacamos, las salsa la pasamos por pasapueré o batidora y volvemos a juntar todo. Para montarlo ponemos un par de carrilleras, salseamos con su propia salsa. Ponemos una porción de repollo en juliana con los cherrys y por último salsemaos con la reducción de cebollas que teníamos reservasda.
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