Galisteña-Extremadura
Ingredientes.
1/2K de patatas
1/2K de pimientos ( verdes y rojos)
1/2K de cebollas
1/4K de Bacon
2 huevos
aceite
sal
(guarnición: Salsa de tomate, puerro frito, espárragos a la plancha)
Elaboración.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas para freir. Los pimientos los limpiamos de pepitas y los cortamos en trozos no muy pequeños. La cebolla la cortamos en juliana. Freimos por separado estos ingredientes y reservamos. En un molde ponemos las tiras de bacon hasta cubrirlo. Empezamos a poner una capa de patatas aplastando un poquito. Ponemos otra capa de piemientos y una tercera de cebolla. Dependiendo del molde vamos alternando hasta terminar con patata. Batimos los dos huevos y se lo ponemos por encima. Metemos al horno a 180º hasta que veamos que el bacon esté hecho y los huevos cuajados. Una vez esté hecho desmoldamos y preparamos la guarnición. En este caso ponemos una base de salsa de tomate y encima una porción de Galisteña. Acompañamos también con los espárragos a la plancha y puerro frito. El plato está listo.
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