Pastel de verduras a la vinagreta de limón. Extremadura
Ingredientes para 4 personas:
- 1calabacín mediano
- 1berenjena
- 1 pimiento verde
- 1cebolla pequeña
- 1tomate
- 2limones
- 2 ajos
- 6 huevos
- Perejil
- Aceite de oliva
- sal
Elaboración
Comenzamos por preparar la verdura. Limpiarla, pelarla y cortarla en trozos pequeños. En una cazuela ponemos un churrito de aceite y ponemos la cebolla a pochar. Dejamos un par de minutos y agregamos la berenjena. También dejamos otro par de minutos. Después agregamos el calabacín y cuando esté un ratito añadimos por último el tomate. Dejamos que se haga todo bien a fuego lento. Cuando esté todo bien hecho batimos los huevos y mezclamos con la verdura. Ponemos en un molde untado de aceite y metemos al horno a 18º hasta que esté cuajado. Mientras se hace hacemos la vinagreta poniendo el zumo de dos limones, perejil, sal,pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezclamos todo bien y reservamos para aliñar después. Cuando esté hecho el pastel de verduras, sacamos y desmoldamos. Para emplatar partimos un par de trozos por persona y aliñamos con la vinagreta de limón. También se puede acompañar con salsa de tomate.
twitter
facebook
Canales RSS