Revuelto de esparragos trigueros. Extremadura.
Ingrediente para 4 personas:
- 1k de esparragos trigueros
- 200g de bacon
- 6 huevos
- 200g de gambas
- 3 ajos
- 1Hoja de laurel
- aceite de oliva
- sal
- Pimiento rojo asado para decorar.
Elaboración.
Ponemos en una cazuela un chorrito de aceite. Echamos los ajos en láminas y dejamos que coja color. Añadimos el bacon partido en trozos pequeños y doramos. Seguidamente los esparragos limpios y cortados en trozos. (podemos cocerlos un poquito para quitarle lo amargo si no gusta). Echamos sal, mezclamos todo bien y ponemos los huevos enteros o batidos como más guste. Movemos para formar el revuelto que no debe quedar muy hecho. Para presentar podemos poner costrones de pan o tiras de pimiento rojo asado.
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