RULO DE COCHINILLO CONFITADO DOS TEXTURAS
INGREDIENTES:
PARA EL COCHINILLO:
1/2 COCHINILLOACEITE DE GIRASOL
PARA LA SALSA:
1 ZANAHORIA
- 1 PUERRO
- 1 TOMATE
- 1 VASO DE VINO TINTO
- 2 LITROS DE AGUA MINERAL
- SAL Y PIMIENTA.
ELABORACION:
DESHUESAR EL COCHINILLO SIN TROCEAR, DEJANDOLO EN UNA SOLA PIEZA. ENROLLARLO EN FORMA DE RULO Y ENMALLAR. PONERLO EN ABUNDANTE ACEITE CON EL ROMERO EL AJO Y EL LAUREL. DOCE HORAS A 100º, TERMINADO EL PROCESO, ESCURRIR EL CHOCHINILLO Y DEJAR ENFRIAR. QUITAR LA MALA. CORTAR EN PORCIONES DE 200G. RETIRAR LA PIEL Y PONERLA EN EL HORNO ENTRE DOS HOJAS DE SILPAT HASTA QUE QUEDE CRUJIENTE. MARCAR EL RULO DE COCHINILLO EN LA PLANCHA Y RESERVAR.
PARA LA SALSA: HACER UN FONDO OSCURO CON LOS HUESOS DEL COCHINILLO Y LA VERDURA, COCIENDO DURANTE SEIS HORAS A FUEGO LENTO. AL TERMINAR SE PASA CON LA BATIDORA Y UN CHINO.
MONTAJE:
PONER UN FONDO CON LA SALSA, SOBRE ESTA LOS RULOS DE COCHINILLO Y EL CRUJIENTE CON UNA RAMITA DE ROMERO. SE PUEDE ADORNAR EL PLATO TAMBIEN CON UNAS RAYITAS DE ACEITE DE PEREJIL O CON SALSA DE PIMIENTOS.
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