Sopas de menudillos. Extremadura.
Ingredientes para 4 personas:
- 400g de menudillos ( yo en esta ocasión he mezclado: mollejas de pollo, hígado y asaduras de cordero.)
- 1 cebolla
- Un puñado de fideos por personas.
- 2 cucharadas de tomate triturado.
- Majado de ajo y perejil
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino
- 1l de caldo de ave
- Picada de: huevo duro, jamón y perejil
- sal
- aceite
Elaboración.
Cortamo los menudillos en trozos pequeños y salpimentamos y reservamos (las mollejas cocer a parte). En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos la cebolla cortada en juliana o trozos pequeñitos. Cuando esté blandita añadimos los menudillos y rehogamos. Agregamos el majado de ajo y perejil, el tomate triturado y movemos bien todo. añadimos el vino blanco el laurel y el caldo de ave. Dejamos cocer hasta que esté todo tierno. Cuando esté hecho añadimos los fideos y dejamos cocer hasta que esté hecho. Cuando emplatemos ponemos por encima la picada de jamón, huevo y perejil. Servir muy caliente.
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