Tomates rellenos de acelgas con bacon y piñones. Extremadura.
Ingredientes para 8 tomates.
- 8 tomates
- 200 g de acelgas
- 100 g de bacon
- 70g de piñones
- Queso de cabra rayado
- Mantequilla
- Harina
- Leche
- Pimienta
- Sal)
- Lechuga
- Aceitunas negras
Elaboración.
Limpiamos los tomates y con una puntilla vaciamos el interior. Ponemos sal y metemos en el horno a 200º durante unos 15m (depende de la madurez de los tomates). Mientras cocemos las acelgas en un poquito de agua y sal durante unos 10m. Retiramos y escurrimos muy bien. En otra cazuela ponemos la mantequilla con el bacon partido en trozos pequeños y los piñones. Dejamos dorar un poquito y añadimos la harina, rehogamos y vamos añadiendo la leche poco a poco sin dejar de mover hasta conseguir una bechamel algo espesita. Salpimentamos la salsa y añadimos las acelgas bien escurridas. Dejamos cocer todo junto y a fuego muy lento durante unos 10 minutos. Cuando tengamos los tomates listos rellenamos con la salsa que hemos hecho llenando los tomates. Rayamos el queso de cabra y ponemos un montoncito en cada tomate. Espolvoreamos con un poquito de orégano y volvemos a meter en el horno hasta que el queso esté bien deshecho y gratinado. Para montar el plato podemos acompañar con lechuga en juliana y aceitunas negras
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