Berenjenas al Microondas. Extremadura.
Ingredientes para 2 personas:
- 2 berenjenas
- 3 latitas de atún en escabeche
- 4 cucharadas de tomate frito
- Queso rayado
Elaboración:
Se lavan las berenjenas y se parten por la mitad. Hacemos unos cortes en diagonal en la pulpa y echamos sal. Ponemos en una fuente de microondas y metemos unos 20 minutos a unos 800w. Cuando estén hechas, con una cucharita vaciamos las berenjenas. Picamos la pulpa y la mezclamos con el atún en escabeche y el tomate frito. Rellenamos las mitades de berenjenas con la mezcla. Echamos el queso por encima y gratinamos.
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