Conejo en escabeche. Extremadura.
Ingredientes para 4 personas
1k de conejo
3 dientes de ajos
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de harina
sal
1 cebolla grande
azafrán
2 huevos
1 hoja de laurel
aceite de oliva
Elaboración.
Lavar el conejo y colocarlo en una cazuela con agua, sal y la hoja de laurel durante 30 minutos aproximadamente. Escurrir y dejar enfriar.
Batir el huevo en un cuenco; pasar los trozos de conejo por harina, después por el huevo y freír en una sartén con el aceite caliente. Colocar en una cazuela. En el aceite de la sartén rehogar la cebolla picada y reservar.
Tostar 1 diente de ajo con la piel. Poner en el mortero y majar con los 2 dientes de ajo restantes, el azafrán, la sal y la cebolla rehogada. Una vez todo bien majado agregar el vinagre y añadir a la cazuela, regar con 2 tazas de caldo de cocer el conejo. Dar un hervor, moviendo la cazuela con movimientos de vaivén para que ligue la salsa y retirar. Servir bien frío.
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