Queso artesano curado elaborado en la provincia de Badajoz, suroeste de España. Se elabora artesanalmente con leche cruda de oveja Merina criada en su área de producción. La leche se cuaja por la acción de una infusión de flor de cardo (Cynara Cardunculus L.)
Exterior de color amarillo a ocre, y pasta cremosa y de color blanco. El aroma es característico y no identifica su sabor, siendo éste muy fuerte e intenso. De sabor persistente, muy complejo, y destacando un punto elegante de amargor final al paladar.
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