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CREPE DE MORCILLA DE BERZA EN PIPERRADA DE PIMIENTOS DE LA VERA Y ACEITE DE ESPARRAGOS TRIGUEROS.
INGREDIENTES:
Para crepes:
300 cl de leche
- 140 g de harina
- 3 huevos enteros
- sal
- 2 cl de ron
Para el relleno de morcilla.
- 1/2 litro de leche
- 500 g de morcilla de berza
- sal
- pimienta
- 5 cl de brandy
ELABORACION.
DE LAS CREPE: MEZCLAR LA LECHE, HUEVOS, HARINA, SAL Y EL RON. BATIR HASTA OBTENER UNA MASA LIQUIDA.
EN UNA SARTEN ANTIADHERENTE, IMPREGNADA DE ACEITE Y YA CALIENTE, AYADIR UNA CANTIDAD SUFICIENTE DE LA MASA, QUE CUBRA LA BASE DE LA SARTEN.
DEL RELLENO: SACAR LA MORCILLA DE SU PIEL Y PASARLA POR UNA SARTEN CON Y PIMIENTA. POCHAR A PARTE CEBOLLA Y AÑADIRLA A LA MORCILLA. CUANDO COJA TEMPERATURA FLAMEAR CON EL BRANDY Y MEZCLAR CON LA BECHAMEL HASTA CONSEGUR UNA MASA HOMOGENEA.
DE LA SALSA: COCER PIEMIENTOS ROJOS EN AGUA,CUANDO ESTEN PASARLOS A UN VASO DE BATIDORA Y BATIR AÑADIENDO UN VASO DE AGUA DE COCCION,UN VASO DE NATA, UNA CUCHARADITA DE SAL, DOS GOLPES DE PIMIENTA Y UNA CUCHARADITA DE AZUCAR. ESPESAR Y REDUCIR.
MMONTAJE:
RELLENAR LA CREPE CON LA MASA DE MORCILLA Y CORTARLO EN TROZOS PONIENDOLOS SOBRE EL PLATO. CUBRIRLOS CON LA SALSA DE PIMIENTOS Y REALIZAR UNAS RAYITAS DECORATIVAS CON EL ACEITE DE ESPARRAGOS TRIGUEROS
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