Badajoz (EP) - Siete candidatos competirán en Alburquerque (Badajoz) por el título nacional de 'Maestro Cortador de Jamón 2011', en el certamen que se celebrará este sábado 29 de enero.

Por tercer año consecutivo, la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón convoca el título de 'Maestro Cortador de Jamón 2011' en colaboración con el ayuntamiento de Alburquerque y la Diputación Provincial de Badajoz.

Para lograrlo hay que participar en la final del Campeonato de España donde siete ganadores de otros tantos concursos homologados por la asociación, previamente celebrados a lo largo del año en diferentes puntos del país, competirán por obtenerlo.

El certamen tendrá lugar el próximo sábado, 29 de enero, a partir de las cinco de la tarde en la Casa de Cultura 'Luis Landero' de la localidad pacense de Alburquerque, según informa la Diputación de Badajoz en nota de prensa.

Calidad del producto

El alcalde de Alburquerque, Ángel Vadillo, ha presentado estacompetición identificando a la localidad que gobierna como la del mejor jamón de España, "sobre todo por la calidad del producto, por dar algunos de los mejores cortadores y por las empresas del sector que alberga".

El presidente de la Asociación de Cortadores Zacarías Píriz, ha destacado la necesidad de promocionar a la localidad y a la región, como una "zona de excelentes derivados ibéricos, sobre todo del jamón, el buque insignia de nuestra gastronomía.

Por eso se necesitan buenos profesionales cortadores extremeños, que sepan manipular la pieza y así conseguir que se hable de Extremadura", ha explicado Píriz, quien ha señalado la intención de lograr que el jamón, el "oro graso", despierte las mismas pasiones que el aceite, el "oro líquido", y profesionaizarse ayudará, sin duda, porque "cortar el jamón es algo más, va más allá pues incide en la técnica y en la economía".

Este año, los cortadores Nico Jiménez y Florencio Sanchidrián serán maestros de ceremonia del nuevo campeón. Otro de los grandes de la cocina española, Paco Roncero, socio de honor de la Asociación, asistirá al campeonato. Roncero fue nombrado en 2005 mejor cocinero con futuro y posee dos estrellas Michelín y tres soles Repsol.

Los siete candidatos al campeonato nacional 2011 son Ángel Pérez Hernández (Salamanca), José Manuel Hidalgo Molero (Huelva), Juan Carlos Gómez Sierra (Madrid), Manuel Anselmo Pérez (Salamanca), Sergio Bellido García (Sevilla), David Lavado Lázaro (Cáceres) y Juan Blas Sánchez (Valencia).

Para lograrlo el jurado, compuesto por profesionales del sector, tendrá que puntuar catorce aspectos, entre ellos valorar la vestimenta, el estilo, la limpieza-perfilado, el grosor, el tamaño, el rendimiento, el número de platos, raciones de 100 gramos, nueva creación, tiempo y presentaciones de las distintas partes del jamón y de su cultura.

La Asociación Nacional de Cortadores de Jamón se reúne por primera vez en Zafra en el año 2007. Entonces eran 11socios, ahora llegan a los 174. Nació, estima su presidente, por la necesidad de aunar criterios para crear una identidad al profesional cortador, personaje ha trabajado durante siglos en la sombra realzando el sabor del jamón y haciendo de ello un ritual heredado de generación en generación.