Después de inaugurar las IV Jornadas Transfronterizas del Gurumelo, el alcalde de Villanueva del Fresno, Ramón Díaz Farías explicó a Extremadura.com las implicancias del evento en la zona y por qué es fundamental para fomentar el empleo.

En primer término, entonces, cuenta sobre los inicios y la organización de las jornadas: “iniciamos hace cuatro años y estamos creciendo. Cuando organizamos el evento, nos preguntamos con qué podía ir ligado el gurumelo. Entonces pensamos en la mesa, en la tierra, en el artesano, y pensamos en la miel, en el vino, en el queso, en un sin fin de productos que se relacionan entre sí y que se podían sumar en torno a nuestro pueblo, a nuestra comunidad. Hoy hay más de un centenar de expositores y esperamos que esto se siga ampliando, con la presencia de más artesanos y de expertos en la micología”.

El alcalde también explicó qué significa el hecho de que los encuentros estén dados en el marco de jornadas y no de una feria. “La jornada explica un poco más esa formación que queremos lograr. El año pasado tuvimos una cata de miel y otra de aceite, y este año tenemos la de queso y vino. Todo esto porque nos interesa que el consumidor pueda identificar lo que es un queso de cabra y un queso de oveja, por ejemplo, pero no sólo por su sabor, sino por su elaboración. Creo que todo eso es fundamental. Así, el consumidor aprecia mejor el producto y el trabajo del artesano puede valer más”, se explayó Díaz.

También hizo referencia a las salidas de campo, que se vieron como uno de los aspectos más originales de las jornadas. “La guinda de la torta es la actividad de recolección. Por la mañana la gente sale a recoger su seta, por la tarde la identifica y la puede cocinar. La seta sin la cocina no sería nada. Ese es el gran acierto de estas jornadas, poder combinar el conocimiento con la gastronomía. Contamos con cocineros, creativos se llaman ellos, y conseguimos la participación muy alta de los propios vecinos de Villanueva en la elaboración y degustación de los distintos platos que tienen que ver con el gurumelo. Montar una cocina a la plaza del pueblo no creo que es difícil, lo difícil es llegar a su mesa”.

A la hora de hablar del coto micológico, el alcalde afirmó que “la idea de recoger del campo las setas era para darle ese cariño y respeto al medioambiente, que todo este sea sostenible”. A su vez, agregó que “si se va promocionar un producto, es importante que se tomen medidas para regular la actividad. Esa es la razón del coto micológico. La idea es expandirlo y llegar a todo el terreno municipal. El trabajo va a ser un poco duro, pero está orientado a respetar la recogida sostenible de la seta de campo. No se trata de patear lo que no conocemos, sino de aprender y recoger lo que va a ser comestible”.

“En torno a todo esto lo que se está jugando es la vida o la muerte. Si alguien come una seta que no debe, se puede morir. Entonces, esto se trata de enseñar a la gente a reconocer la buena de la mala y poder comercializarla. Quizás puesta en el mercado le incluye un valor añadido tal que se multiplica el valor por dos o por tres en relación al llamado mercado negro”, explicó Díaz.

“En definitiva, se trata de fomentar el empleo”, señaló el alcalde de Villanueva a Extramadura.com, y agregó que “enseñar sobre la recogida es fomentar el trabajo y es lo que queremos hacer aquí, con el taller de recualificación que van a tomar diez personas, para que puedan recolectar sus propias setas y comercializarlas”.

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