• VIÑEDO
El Tempranillo para la elaboración de este vino procede de viñedos cultivados en vaso a una altitud de 630 m. en la comarca de Matanegra, junto al balneario de El Raposo, y fue vendimiado entre 8 y 11 de septiembre. El Cabernet Sauvignon procede de un pequeño viñedo, tambien de la zona de Matanegra y se cosechó el 18 y 19 de septiembre.
• AÑADA
Otoño e invierno típicos de la zona.
Primavera con pocas precipitaciones,que empezó fresca en abril y terminó con un junio caluroso.
Verano seco y caluroso. En agosto se produjo un golpe de calor que desecó algo los racimos, provocando un incremento de la concentración de azúcar sin que la uva estuviese madura. Afortunadamente las lluvias a primeros de septiembre mejoraron sustancialmente la maduración y premiaron a quien supo esperar.
Una vendimia complicada, para tomar determinaciones.
• ELABORACIÓN
Las dos variedades se vendimiaron a mano y transportaron en cajas de 18 Kg.
En bodega se realizó una doble selección, tanto en racimo como en grano tras el despalillado, pasando a depósito tras un ligero estrujado.
Cada variedad fermentó por separado a una temperatura 26 y 27ºC, con una maceración de 10 días para el Tempranillo y 15 para el Cabernet. Concluida la fermentación maloláctica se procedió al coupage y pasó a barrica nueva de roble americano durante un periodo de 6 meses.
Posteriormente se clarificó con albúmina de huevo y se embotelló, permaneciendo en botellero un mínimo de 6 meses antes de salir al mercado.
• SERVICIO Y GASTRONOMÍA
Temperatura de consumo: 14 - 16ºC
Por su amable estructura marida bien con toda clase de carnes, pescados no grasos, setas y quesos de mediana curación.
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