VIÑEDO
El Tempranillo para la elaboración de este vino procede de una esmerada selección de parcelas de viñedo viejo de la comarca de Matanegra, cultivadas en vaso a una altitud de 630 m y vendimiadas el
16 y 18 de septiembre.
El Cabernet - Sauvignon procede de un pequeño viñedo cultivado
en espaldera del que se seleccionó el sector con menor número de
racimos por cepa y una mayor concentración de taninos y antonianos en los mismos. Se vendimió el 24 de septiembre.
AÑADA
Otoño con un régimen de precipitaciones alto para la zona.
Invierno moderado y seco.
Primavera con lluvias en mayo seguidas de d
e días muy calurosos que
provocaron ataques de mildiu generalizados.
Verano no muy caluroso y con abundantes lluvias en agosto y septiembre que retrasaron la maduración y el inicio de vendimia.
Una vendimia para justii car plenamente la selección de uva en
campo y bodega.
ELABORACIÓN
Las dos variedades se vendimiaron a mano y transportaron en cajas
de 18 Kg.
En bodega se realizó una doble selección, tanto en racimo como en
grano tras el despalillado, a continuación la uva pasó a depósito sin
estrujar.
Cada variedad fermentó por separado a una temperatura constante
de 28ºC, con una maceración de 14 días para el Tempranillo y 18
para el Cabernet.
Concluida la fermentación maloláctica se procedió al coupage y pasó
a barrica nueva de roble americano durante un periodo de 9 meses.
Finalizado el periodo de crianza se clarii có con albúmina de huevo
y se embotelló, permaneciendo en botellero un mínimo de 12 meses
antes de salir al mercado.
SERVICIO Y GASTRONOMÍA
Temperatura de consumo: 16 - 18ºC
Recomendado para tomar con todo tipo de carnes asadas, especialmente de cerdo ibérico y ternera de retinto, guisos no excesivamente
especiados, jamón ibérico de bellota y quesos de cabra curados
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