Receta de nuestra amiga Magdalena de la Fuente -Puebla de la Calzada- Badajoz
Bacalao con salsa de almendras
Ingredientes.
Lomos de bacalao perfectamente desalados
Un puñado generoso de almendras crudas
Dos cucharadas de harina mas la necesaria para enharinar los lomos de bacalao
Un chorrito de aceite
Un puñadito de perejil picado muy fino
Tres dientes de ajo
Un vaso de agua
Elaboración.
Una vez desalado los lomos de bacalao y bien escurridos se pasan por harina y se fríen lo justo para dorarlos un poco por fuera, se ponen en una cazuela, aparte se ponen las almendras los ajos el chorrito de aceite las dos cucharadas de harina y el vaso de agua y se tritura todo, ( la
almendra está mejor si no queda completamente molida, que se note la textura) una vez hecho esto se añade a los lomos que tenemos en la cazuela y se espolvorea con el perejil picado, si fuera necesario se añade un poco de sal a la salsa, ponemos a fuego lento y sin dejar de mover la cazuela de un lado a otro durante unos 10 minutos (para que el bacalao suelte su gelatina y la salsa espese) se deja reposar unos minutos y…listo!
Por cierto es para comer en caliente pero frío también está buenísimo.
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