Eliminar los extremos de las zanahorias, pelarlas y rallarlas. Reservar. Separamos las yemas de las claras. Batimos muy bien las clara, a punto de nieve. Añadimos el azucar y la yemas, seguimos batiendo y añadimos el aceite. Seguimos batiendo hasta que se mezcle bien.
Añadir la canela, la nuez moscada recién molida y la zanahoria rallada. Remover con una cuchara para mezclarlo bien.
Mezclar en un bol la harina y la levadura y tamizarlas sobre la mezcla anterior. Mezclar sin batir demasiado hasta que no se vea harina suelta.
Engrasar el molde que vayamos a emplear con un poco de aceite o mantequilla y espolvorear ligeramente con harina. Verter la preparación en el molde. Calentamos el horno a unos 190º y
colocar el bizcocho en la parte central del horno,hornear entre 30 y 40 minutos, hasta que esté hecho. Para comprobar si está hecho se pincha en el centro con un palillo. Si sale limpio es que el bizcocho ya está hecho. Hay que tener en cuenta que este bizcocho es muy húmedo, por lo que el palillo no va a quedar nunca tan seco como otros bizcochos. No abrir el horno durante los 30 primeros minutos de cocción para evitar que el bizcocho se desinfle. Podemos decorar como nos guste, con nata, con azucar,chocolate, etc. En este caso lleva azucar glas y zanahoria en almibar, con un poquito de mermelada de tomate.
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