Ingredientes para 4 personas.
- 1 K de cordero
- El higado de un cordero
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajos
- 1 Pimiento rojo asado
- 1 Cucharita de pimentón dulce o picante.
- 1 vaso de vino blanco
- 1cucharadita de harina
- 1 hoja de laurel
- Caldo de carne
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Elaboración.
Ponemos en una cazuela aceite de oliva y ponemos los ajos hasta que se doren. Retiramos y reservamos.A continuación salpimentamos los trozos de cordero y el hígado que tendremos ya partido en trozos no muy grandes.Ponemos todo en la sartén y sofreimos bien. Sacamos los trocitos del hígado y reservamos con los ajos.A los trozos de cordero ya fritos le añadimos la cebolla picada en trozos pequeños, el laurel y dejamos que se haga bien.Mientras se hace la carne y la cebolla, preparamos un majado en el mortero con los ajos fritos, el hígado, el pimiento rojo asado y un poquito de sal. Majamos hasta conseguir una masa.( reservamos).Ya frita la carne añadimos la harina y el pimentón. Rehogamos bien y añadimos el vino.
Dejamos que comience a cocer un par de minutos y añadimos el caldo de carneo agua. La carne se hará en media hora más o menos.Cuando el cordero esté hecho añadimos el majado que teníamos reservado en el mortero y dejamos unos cinco o diez minutos más a juego lento porque espesará la salsa y se puede quemar. Rectificamos de sal.Ya está la caldereta de cordero hecha.
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