Guiso de espinazo de cerdo con patatas. Extremadura.
Ingredientes para 4 personas.
- 4 trozos de espinazo de cerdo.
- 4 patatas
- 150g de judías verdes
- 150g de champiñones
- 150g de guisantes
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 tomate rayado
- 1 hoja de laurel
- Harina para rebozar
- 1 cucharadita de pimentón
- Ajo y perejil
- 1 Vaso de vino blanco
- Caldo de carne
- Aceite de oliva
- Sal.
Elaboración.
Pedimos en la carnicería que nos troceen el espinazo de cerdo. Lo salpimentamos y pasamos por harina para freir. Doramos bien, sacamos y reservamos. En la misma aceite pochamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Dejamos que coja color y añadimos el majado de ajo y perejil, una hoja de laurel y un poquito de sal. Después añadimos el tomate rayado y dejamos que también se haga. Echamos la cucharadita de pimentón y el vaso de vino blanco. Metemos los trozos de espinazo y dejamos un minuto con esta salsa. Cubrimos con el caldo de carne y dejamos cocer hasta que este bien hecho. ( podemos utilizar la olla). Mientras se hace el espinazo, preparamos las judías verdes en trozos, las patatas y los champiñones. Todo bien limpio. Los guisantes en esta ocasión son de lata. Cuando esté hecho el espinazo que el la olla rápida serán unos 10 minutos, añadimos las judías verdes, las patatas y los champiñones. Dejamos los guisantes para los cinco últimos minutos. Cuando comience a cocer bajamos el fuego y dejamos que se haga todo junto. Espesará la salsa por lo que recomiendo no subir el fuego y añadir algo de caldo de carne si fuera necesario. Rectificamos de sal y listo.
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