Repápalos de bacalao con entomatá extremeña. Extremadura.
Ingredientes.
500g de bacalao
500g de entomatá extremeña
3 huevos
harina
1/4 de pan del día anterior
1 vasito de leche
1 cebolla
2 ajos
1 hoja de laurel
Pimienta
aceite de oliva
Elaboración.
Desalamos en bacalao en agua al menos durante 12 horas y cambiando el agua varias veces. Cocemos en agua con unos ajos y la hoja de laurel. Cuando esté cocido apartamos, quitamos la piel y desmenuzamos. Guardamos también un vasito de agua de la coccion.
En una sartén ponemos a freir lentamente la cebolla. Cuando esté hecha escurrimos de aceite y reservamos.
En un bol ponemos el pan, los huevos, la leche, el bacalao frio y desmenuzado y la cebolla pochada y escurrida. Añadimos sal y pimienta al gusto y mezclamos todo bien hasta conseguir un pasta. Dejamos reposar unos minutos.
En una sartén ponemos abundante aceite y con dos cucharas formamos los repápalos. Freimos hasta que queden bien doratitos y reservamos en papel absorvente.
Ponemos en una cazuela la entomatá extremeña con el vasito de caldo de cocer el bacalao y dejamos unos minutos a fuego lento que se mezclen los sabores. Por último echamos los repápalos en la entomatá y dejamos otros dos minutos y listo para comer. Servimos con la base de entomatá y los repápalos espolvoreados de perejil u orégano.
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