Riñones al vino. Extremadura.
Ingredientes para cuatro personas:
- 8 riñones de cerdo.
- 2 cebollas medianas
- Aceite de oliva
- 3 ajos
- Perejil
- 1 hoja de laurel
- pimienta
- 1Cucharita de pimentón
- 1cucharita de harina
- 1 copita de brandy
- 1Vaso de vino blanco
- Caldo de carne.
Elaboración.
Quitamos toda la grasa de los riñones, partimos en trozos pequeños y ponemos en un bol: agua, un vaso de vinagre y 2 cucharadas de sal. Dejamos al menos 3 horas. Pasado este tiempo, quitamos el agua, ponemos los riñones en un colador y lo ponemos debajo del grifo de agua caliente para lavar bien. (escurrimos y reservamos). En una cazuela ponemos aceite de oliva. Rayamos la cebolla, picamos los ajos, el perejil y pochamos. Ponemos los riñones limpios, troceados y escurridos, rehogamos bien y añadimos sal, pimienta, la cucharadita de pimentón de la Vera y la harina. Rehogamos todo de nuevo y añadimos la copita de brandy y el vaso de vino blanco. Cubrimo de caldo de carne y dejamos cocer unos 20 minutos. La salsa espersará por lo que el fuego una vez que empiece a cocer debemos ponerlo a fuego lento. Para servir, acompañamos de un arroz blanco.
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