Ensalada de pimientos del piquillo rellenos y espárragos. Extremadura
Ingredientes.
- Pimientos del piquillo
- Espárragos blancos
- Hojas de canónigos
- Para el relleno.( Mayonesa, lechuga, huevo cocido, palitos de cangrejo)
- Para el aliño:( ajo, perejil, yema de huevo, aceite, vinagre,sal, clara de huevo picada)
Elaboración.
Escurrimos los espárragos y los pimientos sin son de lata. Preparamos el aliño machando todos los ingredientes menos la clara de huevo que dejaremos para el final añadiendola bien picadita al machado. En un bol picamos la lechuga, los huevos, y los palitos de cangrejo, añadiendo la mayonesa y mezclando todo bien.Llenamos los pimientos y ponemos en un plato. Colocamos los espárros y en el centro las hojas de canónigos. Aliñamos con el vinagreta que hemos hecho y listo.
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