Pimientos del piquillo rellenos de cocido Extremeño
Ingredientes
1/2 k Cocido extremeño ( menos los garbanzos el resto todo muy picado)
Piemientos del piquillo( la cantidad depende del relleno)
harina y leche para la bechamel
1/2 K de setas
3 dientes de ajo
aceite
vino
sal
Elaboración
El cocido extremeño puede ser lo que nos sobre del día anterior. Se pica todo lo que hemos echado en el cocido menos los garbanzos que se quedan enteros. En una cazuela con aceite freímos todo hasta que esté bien pasadito. Añadimos harina y rehogamos, vamos echando poco a poco la leche hasta conseguir una masa no muy espesa. Tenemos los pimientos del piquillo escurridos y con una cucharatita de café vamos llenando con la masa que hemos preparado previamente. Pasamos por harina huevo y pan rayado, freímos y reservamos. Para acompañar preparamos unas setas o champiñones, poniendo ajito picado en una cazuela con aceite de oliva, doramos y añadimos las setas o champiñones. Doramos todo bien y ponemos un poquito de vino blanco, sal y dejamos reducir y evaporar el vino. Para montar ponemos los pimientos acompañados de las setas al ajillo y un poco de lechuga picada en juliana
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