Tencas en escabeche a la cacereña-Extremadura
Ingredientes para 4 personas.
1K de tencas
5 patatas
2 huevos
100g de harina
2 cebollas
1 hoja de laurel
1 taza de aceite de oliva
1 taza de vinagre
3 dientes de ajos
1 limón
Perejil
Sal
Elaboración:
Se limpian bien las tencas, se sazonan y se les echa unas gotas de limón. reservar en frío. En una cazuela se cuecen las patatas, se dejan efriar, se pelan y se trituran con un tenedor hasta hacer un puré(salpimentar). A continuación con el pure se hacen unas bolas del tamaño de una albóndiga y se chafan con una espátula o con la ayuda de las manos, hasta que queden como una torta. Se pasan por huevo y se frien. ( reservar). En el mismo aceite se fríen las tencas y se van poniendo en una cazuela con las tortas de patatas. En la misma sartén se fríen los ajos y se apartan. Se añade la cebolla muy picada y el laurel. Dejar freir lentamente y bien. Cuando está bien hecha se le añade el vinagre, se tapa y dejamos redudir a la mitad. Seguidamente añadimos la harina y rehogamos. Con los ajos que doramos al principio hacemos un majado con una cuchara de perejil y se lo añadimos. Añadimos agua dejamos cocer unos 5 minutos y lo añadimos a la cazuela donde tenemos las tencas fritas y las tortas de patatas. Dejamos cocer a fuego muy lento unos 5 minutos más y listo.
Consejos.
Sirvase con vino blanco fermentado en barrica de la Tierra de extremadura, de variedad chardonnay, o con un fino de D.O Montilla-Moriles de la variedad Pedro Ximénez
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