Hoy es Viernes 21 de Julio de 2017
Cereza del Jerte
Las Jornadas Gastronómicas de la Cereza Picota cumplen su décimo aniversario
  • Publicado: 03/07/2015 22:46
  • por: extremadura.com
  • 927

Como cada año, con la llegada de La Cerecera, los mejores restaurantes del Valle del Jerteofrecen a los comensales suculentos y originales platos que incorporan en su elaboración un ingrediente estrella, la cereza más especial de entre las cultivadas en el Valle del Jerte: la Picota del Jerte con Denominación de Origen Protegida.

Como cada año, con la llegada de La Cerecera, los mejores restaurantes del Valle del Jerte ofrecen a los comensales suculentos y originales platos que incorporan en su elaboración un ingrediente estrella, la cereza más especial de entre las cultivadas en el Valle del Jerte: la Picota del Jerte con Denominación de Origen Protegida.

Las X Jornadas Gastronómicas de la Cereza Picota, se desarrollan entre el 29 de mayo y el 19 de julio en 10 restaurantes de la comarca, con menús a precio cerrado y previa reserva cuyo precio oscila entre los 24 y los 35 euros.

La esperada cita gastronómica cumple este 2015 su X aniversario, y constituye una muestra de la versatilidad de la Picota del Jerte en la cocina. Los restaurantes del Valle del Jerte adheridos al proyecto ofrecen, una vez más, platos en los que la Picota acompaña a carnes y pescados, y está presente en aperitivos, ensaladas, cócteles y postres.

Este 2015 son diez los restaurantes que participan con menús a precio cerrado (y previa reserva) con importes que oscilan entre los 24 y los 35 euros. 
 
Se trata de los restaurantes: Los Arenales (Jerte), La Cabaña del Jerte (Jerte), Hostal Puerto de Tornavacas (Tornavacas), Garza Real (Valdastillas), Napoleón (Jerte), Las Palomas (Jerte), La Pradera del Valle (Casas del Castañar), Sabores del Jerte (El Torno),  Pico Negro (Balneario, Valdastillas) y Los Pilones (Jerte).

Entre las exquisiteces que podrán degustarse este año en las X Jornadas Gastronómicas de la Cereza Picota se encuentra platos como Magret de pato a la plancha con salsa de cerezas, Abanico ibérico en salsa de picotas, Lagarto de cerdo ibérico con reducción de Nadir y toque de cereza y piña, Bolsita de merluza con hummus de garbanzos y picotas, Leche frita con culis de cerezas, Jugosos pedacitos de magro ibérico a las finas hierbas acompañado de un abanico de patatas panaderas con delicada confitura de cerezas, Aperitivo de patés de aves con mermelada de cerezas, Brocheta de frutas con bombón de cerezas, Chupito de Martini Rosso con tosta de pepinillo cereza, Crujiente de bacalao sobre cama de patata y espuma de picota.

A modo de ejemplo:

PAY DE QUESO CON CHOCOLATE Y CEREZAS DEL JERTE
RESTAURANTE GARZA REAL (Valdastillas)
http://www.garzareal.com/

Ingredientes para la base:
200 de galletas molidas
25 grs de chocolate rallado.
50 grs de mantequilla, derretida
Medio vasito de licor de cerezas.

Ingredientes para la crema:
150 grs de azúcar
1 terrina de queso crema
Medio vaso de jugo de limón
250 mililitros) de leche ideal.
3 huevos.

Elaboración de la Base:
Mezcla las galletas con la mantequilla derretida, el licor y azúcar, hasta
tener una masa uniforme.
Poner en una fuente y cocer al horno 10 minutos a 160º. Dejar enfriar.

Elaboración de la Crema:
Poner todos los demás ingredientes en un cazo, y hervir durante 20 minutos
moviendo constantemente.
Coloca el relleno dentro de la base del pay y dejar enfriar.

Presentación:
Adornar con cerezas y mermelada de cerezas del Valle del Jerte que podremos comprar o hacer nosotros mismos.

LECHE FRITA CON CULIS DE CEREZAS
RESTAURANTE LAS PALOMAS (Jerte)
http://www.valledeljertelaspalomas.com/

Ingredientes:
1 litro de leche
150 gr. de azúcar
140 gr. de harina
30 gr. de maizena
Cascara de limón
Canela en rama
Mantequilla

Para el rebozado:
Harina
Huevo
Aceite de girasol para freír
Azúcar y Canela mezcladas

Preparación
Infusionar parte de la leche con la cascara de limón, la canela y el azúcar.
Cuando llegue a hervir apagar y dejar que se tome más el sabor. Pasar la leche por el colador para que no queden trocitos del limón o la canela.
Mezclar las harinas con el resto de la leche y añadir a la leche infusionada.
Poner de nuevo al fuego, sin remover hasta que espese.
Untar el molde con mantequilla y verte la mezcla. Esperar a que se enfríe, después guardar en el frigorífico.
Cuando esté bien fría, cortar en trocitos, rebozarlos en harina y huevo. Freír en el aceite de girasol hasta que queden dorados y después pasar por el azúcar mezclado con la canela

Para el culis lo que haremos será mezclar una mermelada de cerezas (que podremos comprar o hacer nosotros mismos) con un chorrito de aguardiente de cerezas del Valle del Jerte.
Sólo faltará servir decorado al gusto con cerezas y unas hojitas de menta.

Blomberg de Pimentón
Blomberg de Pimentón
  • Publicada: 25/09/2015 18:29
Con motivo de la Cata maridaje que tuvo lugar ayer en el Gastrobar Mastr...